�因为有锅气�爆不了�叫爆�

<p>【]本文(来自《猛火灶一定是炒菜好吃的关键，因为有锅气，灶不猛就成煮菜了》评论区，标题为小编添加】</p> <p>中式烹饪常见技法涵盖炸、炒、熘、爆、烹、炖、蒸等十余种；猛火灶最适合‘爆’……既然是大厨，爆不了，就用别的食材别的技法啊；</p> <p>用锅导热，再搅拌，叫炒。</p> <p>勾芡后再炒， 叫溜。</p> <p>油多点，火大点，叫爆。</p> <p>油多点，火小点，叫煸。</p> <p>只翻面，不搅拌，叫煎。</p> <p>用火直接导热，叫烤。</p> <p></p>